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Aug 15, 2023

Perché dovresti scoprire il Pisco cileno

Due espressioni di Pisco da Lapostolle Il Pisco è un acquavite d'uva sudamericano prodotto in Perù e Cile. Pisco risale a più di 400 anni fa. È tra i più antichi liquori alcolici prodotti nel

Due espressioni Pisco da Lapostolle

Il Pisco è un acquavite d'uva sudamericano prodotto in Perù e Cile. Pisco risale a più di 400 anni fa. È tra i più antichi liquori alcolici prodotti nelle Americhe e precede persino la Tequila.

Il suo luogo o origine è fortemente contestato, ed entrambi i paesi ne rivendicano l'onore. Nonostante la loro vicinanza, il Pisco peruviano e quello cileno sono molto diversi, poiché utilizzano uve e processi di produzione diversi e presentano profili aromatici e aromatici alternativi. Recentemente ci siamo incontrati per parlare con alcuni produttori cileni di Pisco del loro Pisco e di come è fatto.

Secondo Javier Marcos, direttore delle esportazioni di Pisco Capel, i vitigni utilizzati per produrre il Pisco in ogni paese differiscono sostanzialmente.

Nota che in Perù possono essere utilizzate fino a otto varietà. Negra Criolla, Uvina, Molla e Quebranta sono considerati non aromatici. Quest'ultimo, in particolare, viene utilizzato per produrre mosti ad elevata gradazione alcolica. Italia, Totontel, Moscatel e Albilla sono più aromatici.

Nel caso cileno, osserva, possono essere utilizzate fino a 11 varietà diverse. Tuttavia, la maggior parte della produzione proviene da sole tre varietà, Moscatel e le sue sottospecie principali (Moscatel Rosado, Moscatel de Austria, Muscat de Alexandria), Torontel e Pedro Ximenez.

Altri vitigni includono Chaselas Musque Vrai, Orange Muscat, Canelli Moscato, Moscatel Blanca, Moscatel Temprana, Moscatel Amarilla, Moscatel Frontignan, Moscatel Hamburgo e Moscatel Negra.

I termini Moscato, Moscato e Moscato si riferiscono alla stessa famiglia di uve e riflettono il paese da cui ha avuto origine quella particolare sottospecie.

Inoltre, secondo Charles de Bournet, amministratore delegato del produttore cileno di liquori Domaines Bournet-Lapostolle, le uve destinate ai Piscos cileni vengono coltivate principalmente nel clima caldo e secco delle valli Elqui e Limari nel nord del Cile. Il Pisco peruviano è prodotto nelle regioni più fresche e umide (Dipartimenti) di Lima, Ica, Arequipa, Moquegua e Tacna.

Vicuna (Cile): vitigno della Valle dell'Elqui, grande regione produttrice di vino del Cile e del Pisco. (Foto ... [+] di: Andia/Universal Images Group tramite Getty Images)

Le regioni cilene di produzione del Pisco sono caratterizzate da pronunciate variazioni di temperatura diurna con "mattinate fresche e "pomeriggi caldi e luminosi". La fredda corrente di Humboldt al largo delle coste del Cile genera nebbie fredde e cariche di umidità che ricoprono la regione ogni mattina prima che venga bruciata dall'intenso sole di mezzogiorno.

Queste condizioni favoriscono elevati livelli di produzione di zucchero pur mantenendo l'acidità e offrendo tempi di permanenza prolungati sulle viti. Inoltre riduce al minimo la pressione della malattia. Gli acini dell'uva sono più piccoli e forniscono un frutto dal sapore più intenso e con una maggiore concentrazione di proprietà organolettiche.

Anche la distillazione del Pisco cileno e peruviano è significativamente diversa. Secondo Bournet, il Pisco peruviano viene distillato una volta, tipicamente in un alambicco tradizionale (ancestrale), e lo spirito viene raccolto alla forza della botte con poca flessibilità per tagliare teste o code dal cuore tagliato o aggiungere acqua per ridurre la forza del distillato .

D'altra parte, il Pisco cileno viene distillato due e talvolta tre volte utilizzando il tradizionale Charentais utilizzato ancora nel Cognac. L'entità del taglio del cuore è lasciata alla discrezione del singolo distillatore. Secondo Marcos, "il distillato può essere raccolto a qualsiasi concentrazione, anche fino al 90% di alcol, e diluito con acqua demineralizzata fino alla forza di botte desiderata." Possono essere utilizzati solo alambicchi discontinui in rame.

Un'altra differenza significativa è che il Pisco cileno può essere imbottigliato invecchiato o non invecchiato. Tradizionalmente, il Pisco peruviano viene imbottigliato non invecchiato dopo un riposo minimo di tre mesi in un contenitore di vetro o acciaio non reattivo.

In Cile, l'invecchiamento avviene in botti di rovere americano o francese o in botti di Rauli, una varietà di faggio originaria del Cile. Bournet afferma che Lapostolle invecchia il suo Pisco in botti nuove di rovere francese e botti di Cognac precedentemente utilizzate.